SU- Bumi

Waktu saya kecil saya ga ngeh banyak tentang keluarga nenek dari mama saya. Cuma saja pas lihat foto-foto kakek nenek saya, saya melihat koq nenek dari mama saya selalu memakai kebaya encim. (Mama saya sudah yatim piatu sejak beliau berusia 5 tahun). Kalau saya bertandang ke tante tirinya mama saya, beliau juga selalu memakai kebaya encim.

Semakin saya beranjak besar, saya baru ngeh bahwa nenek dari mama itu adalah dari kalangan Peranakan.

Kaum Peranakan ini kalau soal masak yang saya perhatikan sangat particular banget. Dulu waktu saya kecil saya sering berpikir mama saya ini cerewet banget sih. Soalnya bagi beliau memotong sayuran itu harus disesuaikan dengan masakan yang akan dimasak, demikian juga dengan jenis wajan harus disesuaikan sesuai dengan jenis masakan yang hendak dimasak dan tentu saja jenis piring dan mangkok yang akan digunakan untuk menempatkan masakan itu juga harus disesuaikan.

Saya ini dari kecil memang senang mengumpulkan masak, tapi ga senang didapur. Kepengennya main. Tapi tiap hari Minggu atau hari liburan sekolah, mama selalu menyuruh saya membantu di dapur. Karena ingin cepet-cepet kabur dari dapur, kalau saya disuruh kupas sesuatu, saya asal hantam saja yang penting cepet kelar dan saya bisa main. Saya sering kena marah gara-gara ini.

Baru setelah saya menikah, saya belajar memasak sebisanya agar rapi. Sekarang sih mama bilang saya lumayan sudah jauh lebih perempuan *smile.

Nah ini ada dua jenis masakan yang termasuk masakan Peranakan. Bumbu-bumbunya sama dengan apa yang biasa dimasak oleh keluarga saya. Hanya saja takarannya saya contek entah dari mana. Karena masak selalu pakai takaran kira-kira, kalau ada resep yang sama bumbunya dengan takaran yang jelas, selalu saya simpan.

Pikiran saya adalah untuk diturunkan kepada anak-anak. Makanya saya juga simpan beberapa resep dari Peony, karena nampaknya nenek moyang kita” lulusan sekolah masak yang sama” *smile.

Kedua masakan ini dimakan sebagai temannya nasi kuning juga enak loh.

UDANG NANAS

Bahan:

• 400 g nanas. Pilih yang tidak terlalu matang. Kalau mau pakai nanas kalengan juga boleh. Tapi sirupnya jangan terambil ya. Potong 2 cm.
• 1 kg udang, buang tanduk dan kaki serta kotoran dipunggung. Bilas.
• 1 sdm asam jawa dilarutkan dengan 125ml air hangat. Remas-remas dan saring.
• 2 sdm minyak goreng
• 1 sdt garam
• gula pasir jika suka

Haluskan:

• 100 g bawang merah
• 5 buah cabe merah
• 25 g kunyit segar
• ½ sdm terasi
• Bahan B”
• 2 tangkai serai, ambil bagian putihnya, geprek
• 2 sdm air

Cara memasak:

• Tumis bumbu halus sampai harum.
• Masukkan air asam, nanas, garam dan gula, masak sampai nanas agak layu.
• Masukkan udang dan aduk sampai udang berubah kemerahan dan matang. Angkat dan sajikan dengan nasi panas.

TERUNG MASAK CABE

Bahan:

• 3 buah terung ungu
• 3 sdm minyak goreng
• 4 buah jeruk kalamansi
• Haluskan:
• 4 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 buah cabe kering, rendam di air panas, setelah lunak, tiriskan
• 5 buah cabe merah segar
• 6 buah cabe rawit
• 2 sdm ebi, rendam di air panas dan setelah lunak, tiriskan
• 1 sdm gula pasir
• ¼ sdt garam
• 1 sdm kecap ikan

Cara membuat:

• Belah dua terung ungu dan rendam di air yang sudah diberi air garam selama 5 menit. Tiriskan dan lap dengan tissue dapur atau lap kering yang bersih. Beri taburan merica hitam.
• Potong-potong sesuai selera.
• Panaskan wajan yangg sudah disemprot/diberi sedikit minyak goreng/zaitun, “grill” sampai terung melunak. Balikkan dan terus “grill” sampai kulitnya mengerut. Susun diatas piring.
• Tumis bumbu halus dengan minyak sampai harum. Masak sampai mengental. Tuangkan di atas terung ungu.

Semoga mau dicoba dan semoga cocok.