Garang Asem Ayam

Cinde Laras

Kalau bicara Garang Asem Ayam, saya jadi teringat sama Almarhumah Mbauti (nenek) saya. Beliau itu pandai sekali membuat Geneman, sebutan lain untuk Garang Asem Ayam bagi masyarakat asli Ponorogo. Bungkusan Garang Asem Mbauti sangat istimewa, karena menggunakan daun pisang kelutuk yang lebar luar-biasa, sehingga sebungkus Garang Asem saja sudah cukup untuk makan dua atau tiga orang cucunya.Setelah mencoba-coba, saya menemukan juga resep Garang Asem ala saya sendiri. Sangat mirip secara rasa, dagingnya terasa lembut, dan rasanya segar. Berikut resepnya….

Bahan-bahan:

1 kg ayam, dipotong menjadi 12, atau bisa juga menggunakan hati dan ampela ayam saja.
500 cc santan kental, dari 1 1/2 butir kelapa.
3 butir telur ayam negeri, kocok lepas.
3 buah tomat merah, masing-masing iris jadi 8 bagian.
4 buah belimbing sayur/tomat hijau, masing-masing iris menjadi 8 bagian.
Garam secukupnya
Vetsin/gula pasir secukupnya
Daun salam secukupnya, potong jadi 2.
Daun pisang dan lidi secukupnya untuk membungkus.
Beberapa lembar plastik, bila perlu, untuk melapisi daun pisang agar tidak bocor.

Bumbu yang dihaluskan:

4 siung bawang putih
7 siung bawang merah
1 1/2 sdt ketumbar
4 butir kemiri
3 cm kencur
3 cm jahe
2 cm lengkuas

Cara membuat:

Campurkan bumbu halus dan telur kocok ke dalam santan kental. Tambahkan garam dan vetsin/gula pasir secukupnya (karena ayamnya belum dibumbui, sebaiknya kita membubuhkan lebih banyak garam ke dalam adonan santan, sampai terasa agak keasinan).
Ambil 2 lembar daun pisang yang lebar (alasi dengan lembaran plastik di antara kedua daun, bila perlu), letakkan potongan daun salam di dasar bungkusan.
Lalu berturut-turut letakkan 2 potongan daging, tomat merah dan belimbing sayur/tomat hijau iris, dan cabai rawit sesuai selera.
Tuangi dengan adonan santan kira-kira 100 cc.
Bungkus dan sematkan lidi. Lakukan hingga semua bahan habis.
Kukus dalam dandang selama 40 menit.
Sajikan hangat sebagai teman makan nasi.