Josh Chen – Global Citizen

Sebagai pembukaan nanti berbagai sajian makanan untuk perayaan Tahun Baru Imlek, aku memelopori dengan masakan sederhana, lezat dan penuh gizi ini. Sup hipio sering dijumpai dalam acara pernikahan, dalam restoran dan hotel berbintang, dan biasanya harganya mahal, padahal sebenarnya gampang dibuat dan ekonomis untuk seluruh keluarga.
 

Bahan utama:

Hipio/Yu bao, perut ikan
Bahan ini berbentuk 2 macam, yang seperti dalam resep ini ataupun yang berbentuk dalam lempengan, sudah digoreng dan dikemas dalam plastik. Biasanya yang berbentuk lempengan paling banyak didapati di supermarket ataupun pasar tradisional.

Untuk yang di Indonesia jika hendak membeli, bilang saja “hipio” dialek Hokkian dari “yu bao” (baca: yi, bunyi i antara i dan u, dengan bibir sedikit maju…), artinya ya itu tadi, perut ikan, ada yang bilang usus ikan. Yang di luar negeri, silakan ke toko yang menjual bahan-bahan Asia, tanya saja “yu bao”. (鱼包)

Hipio jenis ini aku beli di daerah Glodok, jangan kaget melihat harganya, lumayan mahal, tapi sebanding dengan kenikmatan makannya. Maklum saja, tingkat kesulitan mendapatkan dan menyiapkan satu lonjor hipio seberapa sulit sudah terbayang, satu lonjor satu ekor ikan (entah ikan apa dan berapa besar, mungkin ada yang tahu?)

Bahan:

• Cauliflower
• Wortel
• Bawang bombay
• Bawang putih
• Merica (boleh bubuk, boleh butir, dihaluskan dulu)
• Sedikit pala
• Daun bawang
• Daging cincang (apa saja, babi, ayam, udang, atau campur silakan saja)
• Kulit udang untuk kaldu

Persiapan:

• Goreng hipio sampai kering (seperti dalam foto)
• Setelah ditiriskan dari minyak, rendam dalam air
• Setelah lunak, potong (seperti dalam foto)

Cara memasak:

• Daging cincang, bumbui dengan cincangan bawang putih, merica, sedikit pala sesuai selera, garam, gula, aduk rata
• Masukkan daging cincang yang sudah dibumbui ke dalam potongan hipio tadi
• Didihkan air, masukkan kulit udang, angkat
• Tumis bawang putih, bawang bombay sampai harum
• Masukkan cauliflower, wortel, aduk sebentar, masukkan dalam kuah mendidih
• Sambil mendidih, masukkan satu per satu potongan hipio yang berisi daging cincang
• Masukkan garam dan gula sesuai selera
• Masukkan daun bawang yang diiris memanjang terakhir sebelum disajikan
• Sajikan

Gampang khan? Hehehe…inilah masak memasak ala Buto…dijamin keluarga anda akan nagih…selamat mencoba…