Cooking with Black Bean Sauce

Tammy – Sydney

Tiap orang yang suka memasak, atau terpaksa harus rutin masak pasti punya daftar bumbu yang “pokoknya wajib harus mesti kudu” ada. Bagi orang Indonesia, salah satu yang penting adalah kecap manis. Dulu waktu masih tinggal di China, tiap kali mudik aku bela-belain “kulakan” kecap manis, kadang sampai koper overweight.

Nah selama tinggal di China, aku mengenal satu saus yang akhirnya masuk daftar bumbu dapur wajibku, yaitu Black Bean Sauce merk Lao Gan Ma. Saus merk Lao Gan Ma ada beberapa macam. Ada yang pakai kacang, ada yang pakai daging sapi, dll. Saus yang kupakai di sini adalah Black Bean in Chilli Oil. Karena bercampur cabe, saus ini agak pedas.

Dengan saus ini aku bisa menghasilkan beragam masakan. Ada yang hasil nyontek dari restaurant, ada yang ngarang sendiri. Untungnya di Sydney saus ini gampang ditemukan. Tiap Asian grocer yang aku kunjungi selalu jual saus ini.

Dua di antara masakan ngawurku yang ingin aku bagi adalah: Black Bean Tofu dan Black Bean Prawns with Glass Noodles. Tapi takaran bahannya dikira-kira sendiri ya, soalnya kalau masak nggak pernah nakar sih.

Black Bean Tofu

Hard tofu (potong tipis)

Garlic Chives (=kucai)

Leeks (iris kasar)

Cooking oil

Garlic (cingcang halus)

Black Bean Sauce

Dark Soy Sauce

Light Soy Sauce

Pickled chilli sauce (kalau ingin lebih pedas, atau pakai cabe biasa)

White sugar (sedikit saja)

Cara:

  1. Panaskan minyak goreng. Masukkan bawang putih dan daun bawang, tumis sampai harum.
  2. Masukkan black bean sauce dan chilli sauce, aduk sebentar saja.
  3. Masukkan tahu dan bumbu lainnya. Aduk (toss around) kira-kira 2 menit.

Black Bean Prawns with Glass Noodles

Prawns (kupas dan bersihkan punggungnya, garami sedikit saja)

Glass noodles (=su’un, direndam dulu biar layu)

Green capsicum

Red capsicum

Broccoli (siram pakai air panas)

Cooking oil

Garlic (cingcang halus)

Black Bean Sauce

Dark Soy Sauce

Light Soy Sauce

Dry chilli flakes (or chilli oil)

Chicken stock (atau air)

White sugar (sedikit saja)

Cara:

  1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih sebentar saja.
  2. Masukkan udang, tumis sampai matang.
  3. Masukkan black bean sauce dan chilli flakes. Aduk sebentar.
  4. Masukkan capsicum dan broccoli. Bumbui dengan kecap asin, kecap hitam, dan gula. Tuangi dengan sedikit air/kaldu (banyaknya kaldu tergantung banyaknya su’un).
  5. Jika kaldu sudah mendidih, masukkan su’unnya. Aduk rata sampai su’un matang.

Begitulah resep asal-asalan. Karena asal, bahannya bisa diganti-ganti sesuai selera. Waktu nggak ada broccoli, aku pakai wortel. Kebetulan punya spring onions, ya aku taburi pakai spring onions. Pokoknya seadanya bahan di kulkas deh.

Terima kasih sudah membaca. Silakan tinggalkan komentar.

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.