- Stay Connected
Khas Semarang Peranakan (8): Capcay Merah ala Pawon Peony
Thursday, 3 May 2012
Peony – Serpong
Dear Sahabat Baltyra di manapun berada…
Semoga semuanya selalu dalam lindungan Tuhan YME ya…
Melanjutkan sharing Peony untuk menu-menu istimewa khas Semarang Peranakan, kali ini Peony mau bagikan, salah satu sajian Chinese food yang menurutku paling popular dan paling banyak variasi pengolahannya yaitu Capcay… tapi Capcay yang Peony sajikan kali ini adalah Capcay Merah khas Semarangan… yang tentu saja masih ala Pawon Peony…
Ohya, mengenai penamaan sajian ini sebagai Capcay, adalah karena pelafalan kita orang Indonesia atas nama asli nya yaitu “Za Cai” (dibaca “Cak Jai”) yang berarti sayur campur….
Ilmu pengetahuan mengenai capcay ini Peony dapat dari Pakar Kuliner Baltyra yang sudah diakui “nation-wide” yaitu Suhu Joseph Chen… Thanks a lot ya JC ^-^
OK, kembali ke Capcay…. langsung aja kita siapkan….
- 150 gr udang, kupas sisakan ekornya, bersihkan punggungnya
- 75 gr rebung, rebus hingga matang dan lunak, potong sesuai selera
- 50 gr hipio siap pakai, potong sesuai selera, rendam hingga lunak
- 75 gr jamur merang, bersihkan, potong sesuai selera
- 75 gr jagung muda, iris memanjang
- 1 buah oyong ukuran kecil, kupas, iris melintang
- 100 gr kembang kol, potong sesuai kuntum, cuci dibawah air mengalir
- 5 butir baso ikan, potong sesuai selera
- ¼ resep kekian siap pakai, potong sesuai selera, goreng dan sisihkan
- 50 gr kapri manis
- 50 gr jamur kuping segar, potong sesuai selera
- 75 gr wortel, iris melintang
- 5 siung bawang putih, keprek dan cincang halus
- 2 butir bawang bombay, iris sesuai selera
- 1 tangkai daun bawang iris serong
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm minyak wijen
- 2 sdm saus tomat
- ½ sdm madu
- 500 ml kaldu ayam
- garam, dan lada secukupnya
- larutan maizena
- minyak untuk menumis
Kemudian kita lanjutkan…
- Campurkan kaldu ayam + saus tiram + saus tomat + madu + minyak wijen, aduk hingga merata dan sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan kecap ikan + bawang Bombay + irisan daun bawang, aduk-aduk, masukkan udang + baso ikan + jamur merang + rebung, aduk hingga udang setengah matang, lalu masukkan campuran kaldu ayam + jagung muda + jamur kuping + wortel, aduk kembali dan masak hingga wortel setengah matang.
- Masukkan hipiu + kekian + oyong + kapri manis + kembang kol, aduk-aduk cepat hingga kapri manis setengah matang, masukkan garam dan lada. Kentalkan kuahnya dengan larutan maizena.
- Capcay Merah siap dihidangkan.
OK, seperti biasa, menu ala Pawon Peony, guampangggg dan praktis khan….. ayo silakan dicobain siapa tau cocok dengan selera… Selamat menikmati ya…
Sebenarnya masih banyak lagi resep-resep khas Semarang peranakan yang uenakkk dan mudah pengolahannya… tapi Peony khawatir Sahabat Baltyra akan jenuh maka Peony putuskan sajian khas Semarang peranakan yang Peony sajikan cukup sampai di sini saja….
Namun bila Sahabat Baltyra berminat mengenal lebih banyak lagi menu-menu khas Semarang peranakan… silakan beli buku resep karya Ibu Hiang Marahimin.. “SERI MASAK FEMINA PRIMARASA: MASAKAN PERANAKAN TIONGHOA SEMARANG”
Sampai ketemu lagi di resep-resep selanjutnya ya…
Selalu memasak dengan sepenuh hati, Peony…
Dear Redaksi Baltyra.com… terima kasih banyak ya.. juga buat Sahabat Baltyra, terima kasih banyak karena sudah meluangkan waktu membaca sajian ala Pawonku…
Pawon Peony (http://pawonpeony.blogspot.com/)
Posted by 
May 3rd, 2012 at 15:04
Dear Dev, makasih ya udah mampir dan juga buat apresiasinya
nah masalah isian capcay nya boleh kok gak diikutin semuanya… dikurangin boleh, diganti juga boleh, kalau mau ditambahin macamnya juga boleh
ayo kalau pas sempet dicobain ya..
May 3rd, 2012 at 15:03
Dear Mas Anoew… makasih ya udah mampir dan juga buat apresiasinya
tapi bener gak sih ya “mitos bongkong udang”???
May 3rd, 2012 at 15:00
Dear PamPam… makasih ya udah mampir dan juga buat apresiasinya
May 3rd, 2012 at 14:59
Dear Silvia, makasih ya udah mampir dan juga buat apresiasinya
Bener banget… capcay digado juga enak
Kalau masalah foto makanan… gak cuma teknik photography nya yg menentukan.. tapi teknik “plating” juga sangat menentukan apakah hasil fotonya bagus atau ala kadarnya
Nah, kalau Silvia, teknik plating nya juga OK
May 3rd, 2012 at 14:58
Makanya bu Nunuk, lain kali kalau mudik dan mampir lagi, kita luruk dan gedor bareng-bareng rumah Peony ya…dijamin muantep…
May 3rd, 2012 at 14:55
Ibu Koki Baltyra,…Pakai acara nyanyi dengan pianist enggak?. Buat yang juga bisa untuk paling tidak berkaraoke ria ya jeng.. Titip.. Ha, ha, haaa… Siapa tahu masih bisa mampir dan nyanyi sisan… ha, ha, haaa.. Succes, Nu2k
May 3rd, 2012 at 14:49
Bu Nunuk…bener sih kalau punya usaha sediri, waktu kita sebenernya makin terikat
Aminnn Bu… semoga saya kesampean punya resto sendiri macam resto nya ci Lili – Pondol ya, nanti kita bisa masak dan makan-makan bersama disana
May 3rd, 2012 at 14:45
Pak Handoko… iya bener… “may day’ itu bisa berarti SOS juga ya…
maaf saya gak inget 
maklum baca “demo” dan “may day” jadi inget demo buruh di hari buruh (May Day) 
May 3rd, 2012 at 13:54
PEO : ini jelassssssssss banget uenaaaaaaak, tp bahan2nya ribetttttt……..krn bermacam ria persis dgn namanya CAP CAY…….
aku japri laporan udah praktek resep yl mmg uenaaaaaaaaaaak
May 3rd, 2012 at 12:10
wah kalo yg ini agak susah buat saya coba, bahannya banyak banget